Le métier de brasseur-malteur consiste à fabriquer de la bière. Ainsi, ce professionnel peut travailler au sein d’une entreprise de brasserie ou être lui-même un fabricant de bière dans une micro-brasserie artisanale. Un tour d’horizon sur le métier de brasseur-malteur.
En quoi consiste le métier de brasseur-malteur ?
La fabrication de la bière passe par trois opérations : le maltage, le brassage et la fermentation. Quatre ingrédients sont ainsi utilisés durant ses opérations : l’orge ou le malt, les houblons, la levure et l’eau.
Bien que les opérations de fabrication de la bière soient souvent automatisées dans les grandes entreprises, le métier de brasseur-malteur existe toujours. Il est devenu un ouvrier spécialisé de l’industrie agroalimentaire. Toutefois, dans les micro-brasseries artisanales, c’est toujours le brasseur-malteur qui est le maître à bord.
Les missions du brasseur-malteur
C’est au brasseur-malteur que revient le rôle de sélectionner les matières premières nécessaires à la fabrication de la bière. Il intervient dans toutes les étapes de la fabrication : du maltage à la fermentation en passant par le brassage. Il s’occupe de la germination de l’orge, de son séchage et de sa torréfaction. Il mélangera ensuite les grains torréfiés avec de l’eau et le fera chauffer pour obtenir du moût. Ensuite lors de la fermentation, il ajoutera au moût des levures de bière. Tout au long de ces processus, il contrôlera la température des cuves. C’est encore à lui d’aromatiser le mélange avec des fleurs de houblon.
Quand la bière est prête, ce professionnel se charge d’effectuer des tests sur des échantillons qu’il prélèvera lui-même. C’est également le brasseur-malteur qui se charge de l’entretien et du nettoyage des machines utilisées.
Enfin, s’il travaille à son propre compte, le brasseur-malteur s’occupe également de la relation avec les fournisseurs et les clients.
Les qualités nécessaire pour devenir brasseur-malteur
Pour exercer le métier de brasseur-malteur, il faut avant tout de la méticulosité et de la rigueur. D’autre part, les règles d’hygiène et de sécurité doivent être scrupuleusement respectées.
Une autre qualité requise dans ce métier est également la réactivité. En effet, comme dans tout métier, celui de la fabrication de la bière peut réserver des mauvaises surprises auxquelles il faut trouver une solution rapidement.
Enfin, le métier de brasseur-malteur est un métier qui nécessite de l’autonomie. En fait, le brasseur travaille souvent seul. Toutefois, il doit avoir une certaine aisance relationnelle pour pouvoir communiquer avec ses fournisseurs et ses clients. S’il travaille pour son propre compte, en plus des compétences techniques requises par son métier, il doit également être un bon gestionnaire.
Formation et études
Ce sont les formations et les diplômes liés à la transformation agroalimentaire qui permettent d’exercer le métier de brasseur-malteur.
Ainsi, au niveau CAP, le CAP CIP ou conducteur d’installations de production est requis.
Au niveau bac, un bac pro BIT ou bio-industries de transformation, un bac pro PCE ou procédés de la chimie et métiers de l’eau ou encore un bac pro TC ou technicien-conseil vente avec option vins et spiritueux sont acceptés.
Au niveau bac+ 2, il existe le BTS PP ou pilotage de procédés qui permet d’exercer le métier de brasseur-malteur.
Au niveau bac+ 3, un BUT en génie biologique est requis.
Enfin, au niveau bac+ 5, un master en procédés fermentaires pour l’agroalimentaire est disponible.
Vous pouvez également vous inscrire à des formations continues comme celle fournie par le département biotechnologies de l’université de La Rochelle. Cette formation aboutit à un diplôme d’université ou DU d’opérateur de brasserie en formation continue.
Toutefois, si vous aspirez à devenir brasseur-malteur sans vouloir passer par les études supérieures, vous pouvez suivre des stages pratiques de brasserie et de malterie comme celles organisées par l’Institut français des boissons, de la brasserie et de la malterie de Nancy. Des brasseries organisent également des formations via des écoles d’été. C’est le cas, par exemple des formations assurées par les brasseurs de Lorraine Pont-à-Mousson.
Salaire
Un ouvrier brasseur-malteur spécialisé de l’industrie agroalimentaire a un salaire au niveau S.M.I.C.
Un ingénieur spécialisé dans le contrôle qualité de fabrication dans ce domaine peut gagner jusqu’à 2 700 € par mois.
Quant à l’artisan brasseur, ses revenus varient en fonction des ventes et des bénéfices qu’il réalise sur ses produits.
Perspectives d’évolution
Le domaine de la brasserie et de la malterie en entreprise ne recrute pas beaucoup que ce soit des ouvriers ou des ingénieurs. Les statistiques montrent que seuls un ou deux ingénieurs sont recrutés tous les ans avec une poignée de techniciens de l’agrobiologie.
Cependant, il reste encore les micro-brasseries qui se développent de plus en plus et créent des emplois.
